香來(lái)爾 (多圖)-長(zhǎng)治蛋卷機(jī)廠(chǎng)家：

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蛋卷種類(lèi)比較多，下面說(shuō)說(shuō)如意蛋卷是怎么做的。

配料：青魚(yú)肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個(gè)，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克

特色： 形似如意，蛋卷機(jī)廠(chǎng)家，美觀大方，清鮮微辣。

操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)國(guó)，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張。

2、再將青魚(yú)肉洗凈，在魚(yú)肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過(guò)來(lái)，用刀刃將魚(yú)肉刮下來(lái)，則魚(yú)肉與刺皮自然分開(kāi)，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細(xì)茸，將雞蛋清放在碗內(nèi)，用竹筷打散，與魚(yú)茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個(gè)方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚(yú)糕發(fā)稠上勁，光亮即好。

3、把油菜葉、火腿分別切成細(xì)末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚(yú)糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚(yú)糕的一側(cè)撒上火腿末，另一側(cè)撒上油菜末，再?gòu)膬蓚?cè)同時(shí)往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置于盤(pán)中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開(kāi)屜帽放一次氣，然后再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個(gè)小瓷碗里。

5、食用時(shí)，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。

山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達(dá)6米。

在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地均有分布。

核果類(lèi)水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼

用樹(shù)種，具有下、血壓、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、化痰的良藥

，對(duì)胸膈脾滿(mǎn)、血淤、等癥有很好的療理效果。山楂內(nèi)的黃酮類(lèi)化合物牡荊素，是一種作用較

強(qiáng)的，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)變異細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用。

芝麻中的維生素E能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，多食用一些芝麻會(huì)使皮膚變得細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。

MM們經(jīng)過(guò)了一個(gè)夏天太陽(yáng)的煎熬，臉上都變得粗糙了，秋季吃些芝麻好好滋潤(rùn)一下皮膚。

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